Lokale gerechten

Vietnamese Pho

Wist je dat Vietnamezen vaak ontbijten met soep? Pho is een kruidige noedelsoep met verse groenten, en voor de vleesliefhebbers ook met rundvlees of kip. Wij ontbijten traditioneel gezien natuurlijk liever met een beschuitje, maar zo’n gevulde kom Pho is ook een prima gerecht voor de lunch of zelfs het avondeten.

Ingrediënten (4 personen):

1 middelgrote ui
6 cm verse gember
4 rundermergpijpjes
2 tl korianderzaad
2 kaneelstokjes
3 kardemompeulen
3 stuks steranijs
3 kruidnagels
2 liter kraanwater
1 runderbouillontablet
1 el vissaus
225 g rijstnoedels 5mm
1 rode peper
250 g ossenhaas
10 g verse munt
10 g verse koriander
125 g taugé

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 ºC. Snijd de ui met schil in kwarten en de gember in lange plakken. Leg de ui, gember en mergpijpjes in de braadslede en rooster in de oven ca. 20 min. Keer halverwege.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het korianderzaad, de kaneel, kardemom, steranijs en kruidnagel 3 min. op middelhoog vuur. Doe de specerijen met de ui, gember en mergpijpjes, het water en de bouillontablet in een soeppan en laat met de deksel op de pan 2 uur zachtjes koken. Zeef de bouillon en voeg de vissaus toe. Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes. Snijd de ossenhaas in zo dun mogelijke plakjes, tegen de draad in. Snijd de munt en koriander grof. Verdeel de noedels over kommen en schenk de hete bouillon erover. Garneer met de rode peper, ossenhaas, munt, koriander en taugé. De ossenhaas gaart in de bouillon.

Thaise Tom Kha Kai soep

Dit is echt zo’n Thais gerecht dat we ook in Nederland veel op de menukaart zien staan. In de supermarkt is er zelfs kant-en-klare Tom Kha Kai soep te koop. Eigenlijk is Tom Kha Kai de Thaise versie van kippensoep, maar dan met kokosmelk en een lekker pittig.

Ingrediënten (4 personen):

1 rode peper
1 teen knoflook
400 ml kokosmelk
750 ml kippenbouillon
½ limoen
150 gr Shiitake (of kastanjechampignons)
2 eetlepels vissaus
Bosje verse koriander
2 stengels citroengras
2 theelepels bruine basterdsuiker
Snuf laos uit een potje (of vers)
250 gr kipfilet
½ paksoi

Bereiding:

Doe de kippenbouillon met de kokosmelk in een pan en verwarm deze. Halveer de stengels citroengras en voeg deze toe aan de pan. Snijd de rode peper in dunne ringetjes en hak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de soep. Snijd de Shiitake in plakjes en voeg toe aan de soep. Snijd vervolgens ook de kip in stukjes en voeg deze rauw toe aan de soep en laat gaar worden. Breng de soep op smaak met de vissaus, sap van de halve limoen, suiker en een snuf laos. Snijd paksoi in grove stukken en voeg als laatste toe aan de soep. Laat nog een paar minuten pruttelen en serveer dan met verse koriander en eventueel een ringetje rode peper.

Sumatraanse Rendang

Het stoofvleesgerecht Rendang is zo’n typisch Indonesisch gerecht dat je overal in Indonesië, en ver daarbuiten, kunt eten. Een typisch Minangkabau-gerecht (van West Sumatra) is rendang met rundvlees (extra spicy!).

Ingrediënten (4 personen):

800 gram sukadelappen, in blokjes
400 ml rundvleesbouillon
1 eetlepel bruine suiker
4 limoenblaadjes (in het Indonesisch djeroek poeroet)
250 ml zoete ketjap (ketjap manis)
2 Indische laurierblaadjes (daun salam)
1 stengel citroengras (sereh)
Olie

Voor het maken van de boemboe:

2 Chilipepers (rawits)
6 kemiri noten
1 grote zoete ui
2 theelepels gemberpoeder (djahé)
5 teentjes knoflook
2 theelepels laospoeder
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)

Bereiding:

Alle ingrediënten voor de boemboe mix je in een vijzel tot een pasta. Doe een scheutje olie op middelhoog vuur in een pan en bak de boemboe. Wat ruikt het al lekker!! Als de ingrediënten zijn aangefruit, voeg dan de Indische laurierblaadjes, limoenblaadjes en het citroengras toe. Daarna bak je de sukadelappen, welke je in blokjes gesneden hebt, toe. Als laatste voeg je de bouillon en de zoete ketjap erbij. Als alles in de pan zit, zet dan je vuur laag en laat het zo’n 2 uur sudderen op een laag vuurtje. Houd je deksel dicht. Nou dan is het klaar. Lekker rijst erbij en wat boontjes en je hebt een topgerecht!

Indonesische Pastel Goreng

Indische pasteitjes: een heerlijk gevuld, hartig hapje uit de frituur. Weer eens iets anders dan bitterballen. Het leukste? Je kan de vulling zelf bedenken: gehakt, tofu, tempe of ei?

Ingrediënten (15 pasteitjes):

Voor het deeg:

500 g bloem
125 ml water
Snufje zout
1 ei
2 eetlepels plantaardige olie

Voor de vulling:

1 grote ui (fijngesneden)
250 g Kip of gehakt (kan beide)
2 el Ketjap Manis
Beetje Nootmuskaat
Handje worteltjes (fijngesneden)
Handje doperwtjes
Handje prei (fijngesneden)
1 pakje glasnoedels
Gemalen koriander (2 theelepels)
Zout/peper naar smaak
3 eieren gekook
Verste peterselie op smaak
1tl Suiker
1tl Komijnzaad
Olie

Bereiding:

Deeg: Alle ingrediënten samenvoegen en kneden tot een soepel geheel. Daarna in een vochtige doek laten rusten.

Vulling: Kook de 3 eieren en pel ze. Week de glasnoedels in lauw water voor 5 min, snijd daarna in korte stukjes. Snij ui fijn, bak licht aan en voeg gehakt/kip toe. Bak rul/gaar. Voeg de ketjap, suiker, komijnzaad, noodmuskaat en peper en zout toe. Voeg de gesneden wortel, prei, doperwten toe. Laat meebakken en slinken. Voeg als laatste de glasnoedels toe en laat afkoelen. Snij de gekookte eieren in stukken en roer er doorheen. Meng de peterselie door het mengsel.

Pasteitjes: Rol het deel dun uit. Steek of snij een cirkel uit. Leg hierop wat vulling, maak de rand vochtig en vouw dicht. De rand kun je eventueel met een vork of pasteivorm naar binnen drukken. Frituur de pasteitjes in een pan of frituur op ongeveer 170*C tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Cambodjaanse Amok

Amok staat op vrijwel iedere menukaart in Cambodja, van de lokale eettentjes tot de wat luxere restaurants. Deze iets zoete curry wordt traditioneel geserveerd in een bakje van bananenblad. Dat is niet alleen handig, want de curry wordt daarin gestoomd, maar ziet er ook erg leuk uit.

Ingrediënten (4 personen):

300 gr visfilet (b.v. kabeljauwfilet)
200 ml kokosmelk, houd een klein beetje achter voor garnering
3 eetlepels rode currypasta
3 eidooiers
3 eetlepels vissaus
10 gr korianderwortel, fijn gesneden
1 eetlepel garnalenpasta
snufje zout
100 gr chinese kool, gesneden
20 gr basilicumblaadjes
1 grote rode chilipeper, in kleine reepjes gesneden
2 blaadjes citroenblad (kaffir lime), ragfijn gesneden
Bananenblad

Bereiding:

Snijd van het bananenblad 4 vierkanten van 15 x 15 cm en maak er bakjes van met behulp van nietjes (of cocktailprikkers). Snijd de vis in stukken (niet te klein). Roer de currypasta, eidooiers, vissaus, garnalenpasta, kokosmelk, korianderwortel en zout goed door elkaar. Voeg de vis toe. Smoor de chinese kool enkele tellen aan in een beetje sojaolie. Verdeel de kool en basilicum over de bakjes. Verdeel het vismengsel over de bakjes. Stoom de bakjes in een stoompan in circa 20 minuten gaar. Garneer met de achtergebleven kokosmelk, rode peper en het citroenblad.

Kleefrijst uit Laos

In Laos eten ze sticky rice als ontbijt, lunch en diner. En zelfs al toetje! Khao Niaw Mamuang is de Laotiaanse variant van plakrijst met mango. Een dessert dat ook veel op Thaise menukaarten te vinden is.

Ingrediënten (4 personen):

400 gram kleefrijst
1 of 2 eetrijpe mango’s
400 ml kokosmelk
125 gram suiker
Snufje zout

Bereiding:

Bereid 400 gram kleefrijst volgens verpakking. Snij een of twee eetrijpe mango’s in plakjes of blokjes. Verwarm 400 ml kokosmelk met 125 gr suiker en een snufje zout. Laat het niet koken. Doe ongeveer de helft van de kokosmelk door de rijst. Voeg het beetje bij beetje toe, want de rijst mag niet verzuipen in de kokosmelk. Maak met de kleverige substantie een bolletje en leg de mango daar omheen. Strooi er voor de finishing touch wat sesamzaadjes overheen. Serveer het restant van de kokosmelk in een kommetje los bij het dessert.

Bobotie

Een bekend gerecht uit Zuid-Afrika op de eetkamertafel. Deze ovenschotel met rijst en gekruid gehakt, en een appeltje voor een lekker zuurtje, is eenvoudig zelf te bereiden. Wist je dat de Nederlandse kolonisten dit gerecht in Zuid-Afrika hebben geïntroduceerd?

Ingrediënten (2 personen):

200 gram sperziebonen
150-160 gram rijst
2 handjes rozijnen
1 kleine appel of een banaan
1 kleine ui
150 gr gehakt
1 teen knoflook
2 eieren
100 ml melk
1 tl kerrie
1 tl koriander
halve tl gember
snufje kaneel
snufje zout en peper

Bereiding:

Begin met het voorverwarmen van je oven op 200 graden. Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze van het pak en voeg ook de rozijnen toe aan het water. Kook in een ander pannetje de sperziebonen circa 5 minuten. Snijd de ui en de knoflook fijn. Snijd vervolgens ook de appel of banaan in stukjes. Meng in een beker de melk met de eieren. Giet een scheutje olie in een pan en fruit het uitje met de knoflook en kerrie, koriander, gember, kaneel en een snufje peper en zout aan. Voeg na ongeveer 2 of 3 minuten het gehakt toe en bak dit rul. Voeg daarna de sperziebonen en de stukjes appel/banaan toe en bak dit een paar minuten mee. Zet het vuur uit en schep alles in een ovenschaal. Giet het eimengsel er overheen. Zet de ovenschaal voor ongeveer 30 minuten in de oven. Serveer de ovenschotel met de rijst en de rozijnen.

Tip: Deze ovenschotel kun je ook prima een dagje van te voren klaar maken en dan de volgende dag hoef je alleen nog maar het eimengsel er overheen te gieten en 30 minuten in de oven te zetten.

Potjiekos

Een potje met kost, oftewel een potje eten. Potjiekos is een stoofpootje. Traditioneel wordt dit gerecht in een gietijzeren pot aan een driepoot boven het vuur bereid. Maar met een sudderplaatje op het gasfornuis lukt het ook prima.

Ingrediënten (voor 4 personen)

750 gram runderlappen
4 grote vastkokende aardappelen
1 teentje knoflook
2 uien
1 winterpeen
Bloemkool (zo’n 250 gram)
10 gram bruine suiker
100 ml sinaasappelsap
geraspte kaas
Zout en peper

Bereiding:

Het meeste werk tijdens de bereiding van deze stoofpot gaat naar het snijden: snij de aardappelen en het vlees in blokjes (doe gelijk zout en peper bij het vlees en verdeel het over alle blokjes), snipper de ui, snij de winterpeen in plakjes en de bloemkool in roosjes. De knoflook snijdt je heel fijn. Pak een braad-, stoof- of hapjespan, doe daar een schuitje olie in en fruit de ui en de knoflook. Voeg daarna het vlees toe en braad het rondom bruin. Let op: vanaf nu niet meer roeren! Leg de aardappelen op het vlees, en daar bovenop de winterpeen en bloemkool. Strooi de bruine suiker er overheen en giet de sinaasappelsap erbij. Deksel op de pan, en anderhalf tot twee uur laten sudderen op een heel laag vuurtje (liefst op een sudderplaatje). Til de deksel gedurende het sudderen zo nu en dan op om te controleren ode Potjiekos niet droogkookt. Voeg nog een klein beetje sinaasappelsap toe als dat wel dreigt te gebeuren. Strooi voor het serveren wat geraspte kaas over het gerecht.

Melktert

In Zuid-Afrika eet men geen taart, maar tert. Deze melktert is makkelijk te maken, en een erg lekkere verrassing voor je collega’s (weten wij uit ervaring).

Ingrediënten (grote taart met 12 punten)

Voor de bodem:

75 gram ongezouten roomboter
75 gram kristalsuiker
1 ei
250 gram zelfrijzend bakmeel
125 ml melk
zout

Voor de vulling:

1 liter melk
3 eieren
50 gram kristalsuiker
25 gram bloem (nu geen zelfrijzend bakmeel gebruiken!)
25 gram custardpoeder
vanille-extract
kaneel
zout

Bereiding:

Bodem: Mix de boter en suiker in een kom, voeg het ei toe en roer door. Voeg het zelfrijzend bakmeel en een snufje zout toe. Giet de melk erbij en kneed het tot een glad deeg (dit duurt niet lang). Leg het deeg 20 minuten in de koelkast. Rol het daarna uit, vet een taartvorm in en bekleed de vorm met het deeg.

Vulling: Verwarm (niet koken) 750 ml melk in een pan en los de suiker daarin op. Meng de rest van de melk met de custardpoeder en bloem. Klop twee eierdooiers en een heel ei. Voeg het custardmengsel en het eiermengsel nu toe aan de melk in de pan, en roer goed door. Voeg wat druppels vanille-extract toe. Zet de pan op laag vuur en blijf roeren. Na ongeveer 5 minuten is het een dik mengsel. Let op dat het mengsel niet mag koken. Laat het afkoelen. Klop nu de twee overgebleven eiwitten stijf en giet ze over het mengsel.

Taart: Giet het mengsel in op de bodem, en bak de taart 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Garneer met kaneelpoeder en suiker.

Arepa’s

Zulke heerlijke snacks: arepa’s zijn een soort maiskoekjes gevuld met kaas. In veel landen in Latijns-Amerika worden deze ‘koekjes’ bij vrijwel alle maaltijden gegeten. Voor de liefhebber ook van de barbecue. Een aanrader!

Ingrediënten voor 10 arepa’s:

250 gram maismeel
625 ml melk of water
450 gram geraspte mozzarella
60 gram boter
zout

Bereiding:

Doe de meel en 500 ml melk in een grote kom. Hou 125 ml melk apart. Voeg hier 225 gram geraspte mozzarella aan toe en wat zout. Mix alle ingrediënten en maak een bal. Breek stukken af ter grootte van een gehaktbal. Plet dit stukje en maak een kommetje van het deeg in je hand. Leg hier wat geraspte mozzarella in. Vouw het deeg dicht en zorg dat de ‘vouwnaden’ goed dicht zijn. Doe dit met al het deeg tot je ongeveer 10 arepa’s hebt. Maak een gietijzeren pan warm en laat boter smelten in de pan. Plaats de arepa in de pan en bestrooi met zout. Als de arepa bruin wordt draai je hem om. Gebruik eventueel nog wat boter. Strooi weer wat zout aan deze kant. Als de kaas uitloopt en de arepa goudbruin kleurt is je arepa klaar!

Peruviaanse ceviche

Ze zullen het nooit toegeven, net als de strijd om de typische Pisco: is het nu Chileens of Peruviaans? Deze rauwe-visschotel is populair in veel landen in Latijns-Amerika. Bij de ceviche wordt in Peru vaak Leche de Tigre (tijgermelk) geserveerd. Een kruidige, frisse saus.

Ingrediënten (5 personen):

Voor de ceviche:

1 kg zeebaarsfilet, zonder vel en goed schoongemaakt
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
1 grote maïskolf, van blad en draadjes ontdaan
1 zoete aardappel, geschild
1 klein bosje koriander (alleen de blaadjes, de stelen gaan in de tijgermelk), gehakt
100 gr geroosterde maïskorrels (Peruaanse als je ze kan vinden, anders die uit het Turkse schap of de Turkse winkel)
2 x steranijs
6 x kruidnagel
1 limoen, doormidden gesneden
sap van 4 limoenen
2 theelepels suiker

Voor de Leche de Tigre

sap van 10 limoenen
1/4 witte ui
stukje gember, duimgrootte
1/2 teen knoflook,
kleine bleekselderijstengel
1 rode peper, zonder zaad en lijsten
de steeltjes van bovenstaande koriander
de snijrestjes van de zeebaarsfilet

Bereiding:

Kook de zoete aardappel en de maiskolf gaar in aparte pannen in ruim water met in ieder 1 steranijs, 3 kruidnagels, een halve limoen en 1 theelepel suiker. Snij de korrels van de maiskolf af en de zoete aardappel in blokjes van 2 x 2 cm. Zet koud weg. Snij de vis in blokjes van 2 x 2 cm en bewaar de restjes (de puntjes etc. die je afsnijdt om mooie blokjes te maken) voor in de tijgermelk.

Maak nu de tijgermelk. Mix alle ingrediënten daarvoor in een blender. Zeef en vang op in een pot en voeg 5 ijsklontjes toe. Doe de visblokjes met een theelepel zout, de rode ui, de koriander, de gekookte maïskorrels, en het sap van 4 limoenen in een kom. Meng met een lepel en laat 2 minuten rusten. Voeg de tijgermelk toe en roer nog 30 seconden om. Serveer in porties van 150 gram met de blokjes zoete aardappel bijgevoegd en de geroosterde maïskorrels erover gestrooid. Dat wordt genieten!

Ecuadoriaanse Motepillo uit Cuenca

Een typisch gerecht uit Cuenca, een zuidelijke stad in Ecuador. Motepillo wordt als ontbijt geserveerd in traditionele huizen of hotels. Het is een mix van mais met eieren. Een kop koffie erbij en een plak kaas en je ontbijt is compleet.

Ingrediënten (2-3 personen):

450 gram gekookte mote (een maissoort)
30 gram boter
4 eieren
150 gram bosui
60 ml melk
Handje koriander of peterselie
Teentje knoflook
Handje bieslook
Zout

Bereiding:

Verwarm de boter in een koekenpan. Voeg de bosuitjes, fijngesneden knoflook en wat zout toe en fruit alles aan tot de ui zacht is. Voeg de mote toe en mix het goed door elkaar voor 2 minuten. Voeg de melk toe en blijf roeren totdat de mote de melk heeft opgenomen. Klop de eieren en voeg daarna toe aan de pan met mote. Goed roeren voor ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg de bieslook en de koriander toe en eventueel wat extra zout. Roer alles door en schuif aan tafel!

Canadese Crab Cake

Deze viskoekjes kun je vooral langs alle kustlijnen eten, ze zijn gemaakt met vers gevangen krab. Thuis is verse krab lastig te krijgen, maar met krab uit de diepvries of uit blik gaat het ook prima.

Ingrediënten (4 personen):

400 gram krab
mayonaise
mosterd
1 ei
gerookte paprikapoeder
nootmuskaat
citroensap
worcestersaus
60 gram paneermeel
Handje verse peterselie
Handje verse bieslook
1 citroen

Bereiding Crab Cakes:

Laat de krab goed uitlekken, en dep het daarna droog. Meng in een kom 70 ml mayonaise, een eetlepel mosterd en het ei. Voeg een theelepel paprikapoeder, snuf nootmuskaat, een scheutje citroensap en een theelepel worcestersaus toe en roer goed door. Voeg de krab toe, en kneed het door. Voeg de paneermeel, fijngesneden peterselie en bieslook en een snuf zout en peper toe. Als het mengsel nog te nat is, meng je er nog wat paneermeel doorheen. Dek de kom af met plasticfolie en zet 2 uur in de koelkast. Verhit wat olie in een koekenpan en bak daarin de koekjes. Per koekje neem je met een eetlepel een flinke schep uit de kom, die je daarna platdrukt tot koekje in de pan. Bak ze aan beide kanten bruin in circa 2 minuten per kant. De Crab Cakes zijn lekker als voorgerecht, met citroenmayonaise ernaast.

Bereiding citroenmayonaise:

Pers 1 citroen uit, en rasp daarna de schil. Meng het sap en de rasp met 8 eetlepels mayonaise.

Amerikaans gehaktbrood

Meatloaf is zo’n typisch Amerikaans gerecht. Voor ons is het idee maar raar: een heel brood van gehakt? Maar ja, wij eten dan wel weer gehaktballen.

Ingrediënten (6 personen):

750 gr gehakt
1 ui
2 stengels bleekselderij
1 winterpeen
2 eieren
40 gr paneermeel
Mosterd
Ketchup
Worchestersaus
Barbecuesaus
Zout en peper

Bereiding:

Snij de groenten in fijne blokjes en bak ze een paar minuten. Meng de eieren, een eetlepel mosterd, eetlepel ketchup en eetlepel worcestersaus, en een snuf zout en peper door het gehakt. Doe daarna de gebakken groenten en paneermeel erbij en kneed het tot een stevige massa. Vet een cakevorm in en doe het gehaktmengsel in de cakevorm. Druk goed aan met een lepel (bolle zijde naar beneden). Zet het gehaktbrood 35 minuten in de oven op 180 graden (wel eerst voorverwarmen). Meng vervolgens 50 ml ketchup met 50 ml barbecuesaus. Haal de meatloaf na 35 minuten uit de oven, en verdeel het ketchup/barbecuesaus-mengsel erover. Zet daarna nog eens 15 minuten in de oven. Snij het brood in plakjes en serveer uit. Lekker met een salade en friet.

Amerikaanse S’mores

Een supersimpel en verslavend lekker echt Amerikaans dessert. S’mores maak je boven de barbecue of een kampvuur (het zijn een soort luxe marshmallows), maar in je oven (op grillstand) lukt het ook.

Ingrediënten (per S’more)

2 volkoren biscuitjes
Een dunne reep pure chocolade
2 of 3 marshmallows

Bereiding:

Zet de oven alvast aan op grillstand, zodat hij goed heet wordt. Leg op een bakplaat met bakpapier op één biscuitje een stuk van de reep chocola (zorg dat deze niet uitsteekt buiten de randen) en daarop de marshmallows. Tip: snij de marshmallows door midden en zet ze rechtop met de platte kant naar beneden op de chocola. Doe ongeveer 2 minuten onder de grill. Blijf er wel bij staan, want het kan al gauw te hard gaan. Als de chocola iets gesmolten is, en de marshmallows goudbruine plekjes hebben, haal je de plaat uit de oven. Leg nu het tweede biscuitje bovenop de S’more als dekseltje. En smullen maar!

Australische Meatpie

In Australië eet men graag vlees, van de ‘barbie’ of in een taart. Je kunt een grote Meatpie bakken, maar makkelijker zijn kleintjes van bladerdeeg.

Ingrediënten (voor 4 kleine taartjes)

Bladerdeeg (4 plakjes)
Ui
Teentje knoflook
350 gram gehakt
Kleine winterpeen
Bouillonblokje (vlees)
Ei

Bereiding:

Ontdooi de bladerdeegplakjes. Snipper de ui, snij de winterpeen in kleine stukjes en snij de knoflook heel fijn. Fruit de ui en knoflook in een schuitje olie voordat je het gehakt erbij doet. Rul het gehakt tot het bruin is. Doe dan de wortel, 200 ml water en het bouillonblokje erbij en breng alles aan de kook. Laat het 5 minuten op laag vuur koken. Doe het bladerdeeg in een muffinvorm (één plakje per vorm). Verdeel het gehaktmengsel over de vormpjes en sluit ze af met het bladerdeeg dat over de rand hangt. Klop het ei los, en smeer het bladerdeeg bovenop de taartjes hiermee in. Zet 20 minuten in de oven op 200 graden (wel voorverwarmen).

Australische Pavlova

Deze merenguetaart (groot of klein) is er in vele fruitsmaken. De taart is vernoemd naar de Russische balletdanseres Anna Pavlova en zou ter ere van deze danseres gemaakt zijn tijdens één van haar tournees door Australië.

Ingrediënten (voor 4 tot 6 kleine taartjes)

6 eieren
350 gr suiker
Maizena
Azijn
250 gram vers fruit (tip: wat zuurder rood fruit smaakt lekker bij de zoete pavlova)
Abrikozenjam
Citroensap
500 ml slagroom

Bereiding:

Scheidt de eiwitten van het eigeel, en klop de eiwitten luchtig. Blijf kloppen, en voeg geleidelijk 300 gram suiker toe (hou 50 gram suiker apart). Ga door met kloppen totdat de eiwit stevig is. Meng een eetlepel maïzena en eetlepel azijn, en meng dat door het eiwit. Bedek een bakplaat met bakpapier en maak 4 tot 6 wat dikkere plakken van het eiwitschuim. Verwarm de oven op 120 graden, en zet de bakplaat er 2,5 uur in. Zet daarna de deur op een kier, maar laat de pavlova’s er wel in staan afkoelen. Verwarm twee eetlepels jam en roer er citroensap doorheen (ongeveer zoveel als uit een geperste citroen zou komen). Meng het fruit door de jam (natuurlijk wel eerst het fruit in stukjes snijden). Klop de slagroom met de rest van de suiker (50 gram). Klop totdat het goed dik is. Verdeel vlak voor het serveren de slagroom en het fruitmengsel over de pavlova’s.